Preparandonos para Pésaj (Passover) en 2026 comienza al atardecer del *miércoles 1 de abril* y termina al anochecer del *jueves 9 de abril* (fuera de Israel).
Los detalles clave para tu calendario son:
- *Primer Seder*: la noche del miércoles *1 de abril*.
- *Segundo Seder*: la noche del jueves *2 de abril*.
- *Días no laborables*: los días *2, 3, 8 y 9 de abril* se consideran festivos completos.
- *En Israel*: la festividad es más corta, terminando el *miércoles 8 de abril*.
1. Qué es el Seder de Pesaj.
El Seder es una cena ceremonial que se celebra en las primeras noches de Pesaj. Su objetivo es recordar la liberación de los israelitas de la esclavitud en Egipto. La palabra "Seder" significa literalmente orden, porque la cena sigue un orden específico de rituales y lecturas, como se detalla en el Haggadah, el libro que narra la historia del Éxodo y guía la ceremonia.
El Seder no es solo una comida, sino también un momento educativo y familiar: los adultos cuentan la historia, y los niños participan activamente, haciendo preguntas y buscando entender el significado de cada símbolo.
2. Elementos simbólicos del Seder
Durante la cena, se colocan varios alimentos con significados especiales en el plato del Seder:
Matzá (pan sin levadura) – símbolo de la rapidez con la que los israelitas salieron de Egipto, sin tiempo para que el pan fermentara.
Maror (hierbas amargas, generalmente rábano o lechuga romana) – representan la amargura de la esclavitud.
Charoset – mezcla dulce de manzana, nueces, canela y vino, que simboliza el barro con el que los judíos construían en Egipto.
Karpas (verdura, como perejil o apio) – se moja en agua salada para recordar las lágrimas de los esclavos.
Z’roa (hueso de cordero asado) – representa el sacrificio del cordero pascual en el Templo de Jerusalén.
Beitzá (huevo cocido) – símbolo de la vida, de la renovación y de la ofrenda de festividad.
3. La secuencia del Seder
El Seder sigue un orden tradicional de 14 pasos, que incluyen oraciones, historias y cantos:
Kadesh – bendición sobre el vino.
Urchatz – lavado de manos sin bendición.
Karpas – comer la verdura con agua salada.
Yachatz – romper la matzá del medio, guardando una mitad como afikoman.
Maggid – narración del Éxodo y recitación de la historia de la esclavitud y liberación.
Rachtzah – lavado de manos con bendición antes de comer matzá.
Motzi Matzá – bendición y consumo de matzá.
Maror – comer las hierbas amargas.
Korej – comer matzá con maror juntos, simbolizando la unión de sufrimiento y libertad.
Shulján Orej – la comida principal del Seder.
Tzafun – comer el afikoman (la mitad de la matzá escondida).
Barech – bendición después de la comida, incluyendo el tercer vaso de vino.
Hallel – cantos de alabanza a Dios.
Nirtzah – conclusión, con esperanza de libertad futura.
4. El rol de los niños
El Seder tiene un enfoque pedagógico: se anima a los niños a preguntar “Ma Nishtaná” (“¿Por qué esta noche es diferente a todas las demás?”), que es la introducción de cuatro preguntas tradicionales sobre las diferencias de la cena de Pesaj frente a otras cenas. Esto asegura que la historia del Éxodo sea transmitida de generación en generación.
5. Significado espiritual
El Seder no solo recuerda la esclavitud física, sino también el anhelo de libertad y redención, el valor de la historia y la identidad judía. Cada alimento y cada ritual tiene un mensaje simbólico profundo sobre sufrimiento, esperanza, fe y gratitud.
ALIMENTOS KOSHER LE PESAJ
Para empezar, kosher para la Pesaj depende de costumbres y lugar de procedencia y la práctica de su familia Además de seguir las leyes kosher todos los días durante todo el año, durante la Pesaj existen reglas adicionales.
La regla más universal prohíbe el hametz, y alimentos con levadura y fermentados . Esto incluye cualquier cosa que sea hecha con estos granos: trigo, centeno, cebada, avena . La única forma en que estos granos pueden ser consumidos es en forma de matzá. Esta tradición simboliza la salida apresurada los Judios de Egipto bajo la oscuridad de la noche. No había tiempo que perder, ni siquiera para que el pan suba. Este pan horneado rápido matza , está hecho desde el principio hasta el final en menos de 18 minutos.
Además del jametz, muchos Judios Ashkenazim también evitan consumir "Kitniot* ", que son los alimentos que se hinchan en el proceso de cocción, alimentos que asemejan a la forma en que fermentan los granos. Esta regla se hizo en el siglo 13 por los rabinos en Francia, y continúa siendo una práctica generalizada en la actualidad entre las comunidades asquenazim. Sin embargo, en diciembre de 2015, el Comité del movimiento conservador de la ley judía, dictaminó que Kitniot ahora si SON admisibles en Israel donde viven un gran número de Judios asquenazim .
Algunos alimentos Kitniyot* incluyen:
Maiz
Arroz
Las legumbres (lentejas, los guisantes secos, cacahuetes o maní , soya)
Mostaza, el comino y semillas de hinojo
Semillas de sésamo
Semillas de amapola
¿Qué se puede comer en Pesaj ?
Las opciones abundan, y tienes aquí una lista de alimentos más saludables del mundo. Esto es lo que puede comer:
Todas las frutas
Todas las verduras (excepto el maíz y las legumbres y granos mencionados anteriormente solo para los asquenazim )
Carne de res, pavo, pollo, pescado con escamas kosher, pato.
Productos lácteos menos yogurt o quesos curados o fermentados (no se comer nunca junto con la carne o pollo , los sefaradim no comen lácteos con pescado )
Huevos
Las nueces, frutos secos (excepto maní y soya para los ashkenazim )
Almendras, coco
Matzá (por supuesto)
Las hortalizas como el rábano picante (jrein)
Y todos los alimentos procesados que están marcados con un kosher para la Pesaj (Kosher Le Pesaj)
Y es la Quinoa Kosher para Pesaj ?
La Unión Ortodoxa ha determinado que la quinua en cuestión que no haya estado en contacto con ningún artículo prohibido para Pesaj , es perfectamente aceptable en Pesaj .
Estaremos publicando deliciosas recetas kosher para Pesaj el resto de la semana , estén pendiente.
Arroz en Pésaj: Sefaradim vs. Ashkenazim
Ya explicamos que “Jamets” define a un alimento que proviene de uno de los 5 siguientes granos: trigo, cebada, espelta, cebada y avena. El arroz, por lo tanto, no es Jamets.
Esta idea fue originalmente discutida en la Guemará. Un Rabino de Erets Israel, Ribbí Yojanán ben Nurí (siglo 1 de la era común) sostenía que no se puede consumir arroz en Pésaj. Los Sabios de la Guemará, sin embargo, concluyeron que el arroz NO es Jamets y que SI se puede comer en Pésaj. La Guemará también registra que Rabá, un famoso rabino de Babel, solía comer arroz en el Seder de Pésaj. (Pesajim 114b)
La costumbre Ashkenazí, sin embargo, es abstenerse del consumo del arroz, pero no por considerarlo Jamets. Los Yehudim Ashkenazim se privan durante Pésaj de consumir todo tipo de legumbres, granos y cereales (qitniyot), incluyendo el arroz. Esta es una tradición muy antigua que sigue siendo respetada hasta el día de hoy en la comunidad Ashkenazí. Ahora bien ¿cuál es la razón y el origen de la costumbre de prohibir granos, semillas y legumbres en Pésaj?
Tomemos como ejemplo el caso del arroz.
Es muy posible confundir el arroz con el trigo. Las espigas son muy parecidas. Los granos de arroz integral y trigo son del mismo color, al igual que la harina de arroz y la harina de trigo. Hay que tener en cuenta que hasta hace unos 40 o 50 años atrás los productos alimenticios no se vendían como hoy, envasados y en supermercados, sino que se vendían por peso en los mercados públicos. No era poco común entonces que si alguien compraba arroz encontrara luego granos de trigo mezclados con los granos de arroz. Ya que los granos de arroz (integral, enteros) y los granos de trigo se vendían en los mismos puestos del mercado, utilizando las mismas paletas y balanzas. Aparte, los campos donde el arroz se cosechaba solían estar cerca o dentro de los mismos campos donde se cosechaba el trigo. Era muy posible entonces que algún grano de trigo se mezclara con el arroz. Y como veremos más adelante, la prohibición de Jamets durante Pésaj es tan estricta que un solo grano de trigo transformaría a todo un plato de arroz en Jamets. De aquí la costumbre Ashkenazi de abstenerse del arroz y otras legumbres en Pésaj.
Muchos no saben que esta no es una tradición exclusiva de los judíos Ashkenazim. Los judíos Sefaradim están divididos en la cuestión del arroz. Los Yehudim marroquíes y otros Yehudim de África del Norte también evitan el consumo de arroz durante Pésaj, mientras que los judíos de Israel, Irán, Irak, Siria y otros países del Medio Oriente consumen arroz durante Pésaj (al punto que el arroz se convierte en la comida más típica de Pésaj, algo así como las papas en la tradición Ashkenazí). Sin embargo, para evitar la posibilidad de la presencia accidental de un grano de trigo en el arroz, la costumbre de las comunidades persas, sirias, etc. es revisar el arroz tres veces antes de usarlo para Pésaj.
Ahora bien, incluso los que siguen la tradición de abstenerse del consumo de arroz y otras legumbres (qitniyot) durante Pésaj, por los motivos que recién explicamos, pueden mantener el arroz y las legumbres en su posesión y propiedad durante Pésaj, y no hay necesidad de desechar o vender estos alimentos (Shulján Aruj, Rama, 453:1).
También, como lo señala el Rab Eliezer Melamed en Peniné Halajá, aunque la costumbre Ashkenazí es prohibir productos qitniyot durante Pésaj, esto se aplicará cuando los quitniyot son o constituyen la mayoría de ese producto alimenticio (Mishná Berurá idem, 9). Pero si los qitniyot (fructuosa de maíz, almidón de maíz, etc), están presentes en un alimento ya elaborado en una proporción menor, ese alimento no estará prohibido durante Pésaj, aún para los que acostumbran a privarse de quitniyot.
Consulte con el Rabino de su comunidad acerca de sus tradiciones y costumbres.
Reseña compartida por : Cocina Judía e Internacional
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