España los expulsó en 1492… ahora el mundo entero come su cocina
Hoy compartimos tapas, galletas de almendra y sopapillas calientes en restaurantes mexicanos modernos…
Y nadie en la mesa dice:
“En realidad estamos comiendo recetas medievales de abuelas judías.”
Sin embargo, exactamente eso es lo que esta ocurriendo.
Cáceres, siglo XV — las primeras influencers gastronómicas
Mucho antes de Instagram y de los chefs famosos, las mujeres de la familia Casseres ya cocinaban maravillosamente en Cáceres.
No para las redes sociales.
Ni para ganar estrellas Michelin.
Sino porque todos tenían hambre en Shabat.
Entonces llegó 1492.
España expulsó a los judíos.Pero olvidó algo importante:
Puedes expulsar personas, pero las recetas viajan.
Aveiro, siglo XVI — cocinar con miedo
Parte de la familia llegó a Aveiro, Portugal.
Cristianos oficialmente.
Quizas, judíos en secreto…
Y de repente:
No comer cerdo era sospechoso, cocinar lentamente el viernes era sospechoso...
Encender velas era sospechoso...
Las tapas tienen una historia escondida
Muchos platos mediterráneos actuales tienen raíces sefardíes:
• guisos lentos
• platos con aceite de oliva
• dulces con miel
• postres de almendra
• masas fritas
Y finalmente… México
Las recetas viajaron desde:
Cáceres → Portugal → Imperio Otomano → Caribe → América Latina, hasta terminar como sopapillas en tu plato.
Y probablemente una abuela sefardí del siglo XV diría hoy:
“¿Te das cuenta? Mi receta sí era buena.”
La trilogía ilustrada completa de 550 páginas
'A la mesa con los Casseres'. Se puede adquirir en 6 idiomas en Amazon.
Levie Wagenhuis
Sefardies por Israel
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