3 tecnologías que van a eliminar el consumo de azúcar. (Primera parte)
Créditos de las imagenes: Youtube screen capture.
Israel se encuentra desarrollando tecnologías para reducir y eventualmente eliminar el consumo de azúcar.
Crear alternativas saludables como contrapartida a los estabilizadores no saludables a base de animales y prevenir la intoxicación alimentaria.
La UE ha asignado millones de euros a tres equipos multinacionales de investigación que incluyen investigadores de Israel que lideran y participan en proyectos EIT-FOOD con presupuestos de más de € 2.25 millones.
El objetivo: promover inventos que mejoren la calidad de los alimentos y la salud humana.
En tres equipos que involucran al Technion los investigadores están realizando proyectos de alrededor de € 1 millón cada uno.
Sugar-Out, Prote-In
Un grupo dirigido por el profesor Yoav D. Livney, de la Facultad de Biotecnología e Ingeniería de Alimentos, está luchando contra la diabetes y la obesidad. Trabajan en el desarrollo del primer edulcorante saludable para el mercado de alimentos y bebidas. El sustituto saludable del azúcar a base de proteínas con índice de glucemia cero tiene el potencial de revolucionar el mercado mundial de alimentos y bebidas.
El grupo incluye a PepsiCo, Danone y Amai Proteins, una startup liderada por el Dr. Ilan Samish.
Eliminar el consumo de azúcar.
“Se espera que nuestro proyecto traiga al mercado una proteína dulce e innovadora, junto con una nueva tecnología de microencapsulación, para reemplazar el azúcar. El azúcar es una de las principales causas de obesidad y diabetes (que también son factores de riesgo de mortalidad por COVID-19).
El reemplazo de azúcar es un desafío difícil, y existe una gran necesidad de edulcorantes intensivos no artificiales, con un perfil sensorial similar al del azúcar, que sean adecuados para el enorme mercado mundial de alimentos y bebidas “, dijo el profesor Livney.
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