La Startup israelí Celleste Bio, anuncio las primeras barras de chocolate del mundo hechas con manteca de cacao cultivada en laboratorio.
Esta startup de tecnología alimentaria anunció que logró producir chocolate utilizando manteca de cacao cultivada en un biorreactor, un avance que podría marcar un cambio significativo en la forma en que se obtiene uno de los insumos más sensibles al cambio climático a nivel global.
Fundada en 2022 por Hanne Volpin, Orna Harel, Avishay Levy y Daphna Michaeli, con el respaldo de The Trendlines Group, Celleste Bio se enfoca en el desarrollo de ingredientes de cacao mediante cultivo celular, un proceso que permite hacer crecer células vegetales en entornos controlados.
La empresa ya cuenta con una planta piloto y apunta a escalar su producción a niveles comerciales en un plazo de dos años.
Es asi como informó que desarrolló barras de chocolate con leche elaboradas con manteca de cacao obtenida mediante tecnología de cultivo celular en suspensión, en lugar de ser extraída de árboles de cacao.
Las barras fueron creadas en colaboración con Mondelēz International y, según indicaron, cumplen con los mismos estándares de calidad y consumo que el chocolate tradicional.
El desarrollo representa un paso relevante frente a las crecientes presiones sobre la cadena de suministro del cacao, afectada por el cambio climático, enfermedades en los cultivos y la inestabilidad geopolítica.
La manteca de cacao, componente clave que define la textura, el punto de fusión y la experiencia sensorial del chocolate, ha sido históricamente difícil de replicar.
Según la compañía, su manteca de cacao cultivada es “bioidéntica” a la convencional, lo que significa que ofrece las mismas propiedades físicas y organolépticas.
Esto permitiría su uso directo en los procesos industriales actuales, un requisito clave para su adopción a gran escala.
Las barras fueron producidas por Mondelēz como parte de pruebas con cerca de una docena de prototipos, lo que sugiere que la tecnología ya está siendo evaluada en condiciones industriales, más allá del laboratorio.
Además de replicar ingredientes existentes, la compañía busca transformar la forma en que se produce el chocolate.
Su plataforma incorpora modelado computacional basado en inteligencia artificial, lo que podría permitir ajustar propiedades como el punto de fusión o el perfil de sabor según las necesidades de los fabricantes.
El impacto ambiental también es un eje central del proyecto. El cultivo tradicional de cacao requiere grandes extensiones de tierra y está vinculado a la deforestación en algunas regiones. Según la empresa, su método podría reducir significativamente esa huella: un solo grano de cacao podría generar hasta una tonelada de manteca de cacao al año en un biorreactor de 1.000 litros, un volumen que de otro modo requeriría aproximadamente una hectárea de cultivo.
“La misión de la empresa es garantizar un futuro sostenible para la industria global del chocolate frente a los desafíos del cambio climático, las enfermedades, la trazabilidad y la inestabilidad geopolítica”, afirmó la directora ejecutiva, Michal Beressi Golomb.
“En tres años logramos avances sin precedentes, validamos nuestros ingredientes como reemplazos directos y demostramos que nuestra manteca de cacao funciona de manera idéntica a la convencional, abriendo el camino hacia la escala comercial”, concluyó.
Fuente: CTech
Agencia Judia de Noticias
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