Cholent -cocina judia

Ingredientes: 2 tazas de cualquier combinación de porotos (de guarda, bayos, negros, lima, rosados, etcétera). ½ kilo de huesos de vacuno con médula. 3 cebollas rebanadas. 2 o 3 dientes de ajo picados. 8 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes. 1 kilo de carne para la cacerola (costilla, ossobucco, choclillo, punta de ganso, etc. Cualquiera que sea dura y resista horas de cocción sin desintegrarse). ¼ taza trigo sarraceno (kasher) o cebada perlada. 2 cucharaditas de sal. ½ cucharadita de pimienta. 1 hoja de laurel. 12 huevos duros con sus cáscaras (para el Hamin). Preparacion: Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar. Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua. Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mínimo. De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que los porotos están casi blandos. Aliñar con sal, pimienta y los aliños indicados (la sal evita que los porotos se ablanden, por eso se agrega una vez que están tiernos) Agregar los huevos duros (si está preparando Hamin) y más agua, de ser necesario. Tapar bien, poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mínimo o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar del fuego poco antes de servir. Albondigas de pollo. Se preparan con carne de pollo molida, que mezclamos con huevo batido y harina (de matzá si es Pésaj) hasta que tenga la consistencia adecuada.