Hoy os traemos una nota sobre repostería sefardí con esta maravillosa receta de Higos Rellenos de Pasta de Nueces
- Ingredientes: 300 g de higos/ 2 naranjas/ 7 cucharadas de azúcar moreno/ 2 pizcas de canela en polvo/ 2 pizcas de anís en polvo/ 250 g de nueces peladas/ Azúcar glas
- Elaboración:
Cortar el pedúnculo a los higos, rallar la piel de 1 naranja y reservar la mitad de la ralladura. Exprimir el jugo de las 2 naranjas, poner 4 cucharadas de azúcar moreno en una cacerola junto con el zumo, la mitad de la ralladura, una pizca de canela y otra de anís.
Cortar el pedúnculo a los higos, rallar la piel de 1 naranja y reservar la mitad de la ralladura. Exprimir el jugo de las 2 naranjas, poner 4 cucharadas de azúcar moreno en una cacerola junto con el zumo, la mitad de la ralladura, una pizca de canela y otra de anís.
Cuando el azúcar se haya fundido completamente, añadir los higos. Tapar y dejar cocer durante 20 minutos a fuego muy suave. Después escurrir los higos y dejarlos enfriar.
Mientras tanto, para el relleno, moler finamente las nueces con la picadora o la batidora e ir agregando 3 cucharaditas de azúcar moreno, la ralladura de naranja que se había reservado, una pizca de canela y otra de anís.
Con un cuchillo de punta, practicar una incisión en la parte superior de los higos para rellenarlo con la pasta de nueces y apretar los bordes para cerrarlos o bien dejarlos abietos y decorar con nueces en la parte superior
Para finalizar espolvorear el azúcar glas por encima y luego disponerlos en una fuente o en cestitas de papel como las que se usas para las magdalenas.
Fuente: La Judería de Segovia
Fuente: La Judería de Segovia
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