La sorprendente historia judía de los típicos “Fish and Chips” de Inglaterra.
¡Jamie Oliver lo confirmó!
Es posible que se sorprenda al saber que el pescado y las papas fritas, aunque muy populares en Inglaterra durante lo que parece una eternidad, en realidad eran una especialidad de los judíos sefardíes portugueses que huyeron de la Inquisición en el siglo 16 y encontraron refugio en las Islas Británicas.
El famoso chef Jamie Oliver se refirió a esto recientemente en un artículo en el New York Times, y agregó que "los platos evolucionan, impactados por el comercio, la guerra, el hambre, y otras cien fuerzas".
Entre esas "otras fuerzas" están los platos nacidos del ritual religioso.
Para los judíos observantes, el pescado es “pareve”, un alimento neutral en términos kosher, por lo tanto, una manera fácil de evitar treyf (comida no kosher), y posiblemente incluir productos lácteos en la misma comida, esta era una excelente opción.
Fue especialmente importante para los “marranos”, los llamados criptojudíos, que fingieron ser cristianos en la época de la Inquisición.
Comían pescado los viernes, cuando la carne estaba prohibida por la Iglesia, y también guardaban algo para comer frío al día siguiente en el almuerzo, y evitar cocinar en Shabat.
Freír era natural para los cocineros caseros judíos, piense en los latkes y los sufganyiot, asi que cuando la comunidad judía comenzó a florecer en Inglaterra, estimuló el gusto por su amado pescado frito y rebozado en todo el país.
Según “The Book of Jewish Food”, de Claudia Roden, Thomas Jefferson probó algunos platos en un viaje a Londres, y señaló que comió "pescado a la manera judía" durante su visita.
Alexis Soyer, un cocinero francés que se convirtió en un célebre chef en la Inglaterra victoriana, incluyó una receta de "Pescado frito, moda judía" en la primera edición de su libro de cocina “A Shilling Cookery for the People”, en 1845.
La receta de Soyer señala que la "manera judía" incluye el uso de aceite en lugar de grasa de carne (presumiblemente manteca de cerdo), lo cual hizo que el plato supiera mejor, aunque también lo encareció.
Existe cierta disputa sobre el donde y cuando de las "papas fritas" (lo que los estadounidenses llamamos papas fritas, y los franceses llaman pommes frites). Muchos historiadores dicen que las papas fritas y cortadas se inventaron en Bélgica y, de hecho, sustituyeron al pescado en tiempos difíciles.
La primera vez que se usó la palabra "papas fritas" fue en “A Tale of Two Cities”, “Un Cuento de Dos Ciudades”, de Charles Dickens en 1859: "papas fritas husky, fritas con algunas gotas de aceite renuentes".
Sin embargo, el maridaje oficial de “fish and chips”, no ocurrió hasta unos años más tarde.
Aunque hay algunos que lo discuten, la mayoría de las autoridades dicen que es gracias a un cocinero judío, esta vez un joven inmigrante asquenazí llamado Joseph Malin, quien abrió en 1863, el primer “chippy británico”, también conocido como “fish and chips shop”, en Londres..
La tienda tuvo tanto éxito, que permaneció en el negocio hasta la década de 1970.
¿Quién hubiese podido prever que los temerosos inmigrantes judíos que ocultaban su verdadera religión y la practicaban en secreto, serían responsables de crear uno de los platos más emblemáticos del Reino Unido?
El plato casero que Winston Churchill afirmó que ayudó a los británicos a derrotar a los nazis, la comida reconfortante que George Orwell dijo que ayudó a mantener felices a las masas y "evitó la revolución".
El plato, por cierto, fue uno de los únicos alimentos nunca racionados durante la guerra, porque el gobierno británico creía que preservar el acceso a él era una forma de mantener la moral.
Un plato que sigue siendo un pilar de la dieta británica.
Piensa en eso la próxima vez que te encuentres festejando con este receta judia…¿Británica?, que tiene siglos de antigüedad.
En estos días, algunos restaurantes están dando un nuevo giro al pescado y las papas fritas.
Horneado en lugar de frito, recubierto de quinoa,
batatas fritas en lugar de regulares.
Y todo eso está bien…
Como dice el chef Oliver:
“Los platos evolucionan".
Sin embargo, el Fish and Chips perduran, y probablemente así será para siempre.
H/T : @scartale-an-undertale-au
Traducido por Lilian Rotter para Amando Nuestra Cultura Judia.
F: Naveed Anjum
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