1 puñado de rúcula picada
1 taza de aceitunas Kalamata
½ taza de cebolla roja picada
¼ taza de apio picado
½ taza de queso feta desmigado
1 cucharada de zumo de limón
Sal
Pimienta
- Elaboración:
En primer lugar, llevamos 1 y ¼ de taza de agua ligeramente salada a ebullición en un cazo pequeño.
Cuando el agua hierva, añadimos 1 taza de cuscús israelí, mezclamos y bajamos el fuego a medio. Dejamos que se cocine sin tapar, removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se haya absorbido.
Vertemos el cuscús en un colador muy fino y le echamos agua para que enfríe. Dejamos que escurra todo el agua.
Mezclamos en un bol el cuscús enfriado y escurrido con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Picamos 1 puñado de rúcula, 1/2 taza de cebolla roja y 1/4 de taza de apio.
Añadimos 1 puñado de rúcula picada, 1 taza de aceitunas Kalamata o Taggiasca, ½ taza de cebolla roja picada, ¼ taza de apio picado, 1 cucharada de zumo de limón y ½ taza de queso feta desmigado. Salpimentamos y dejamos enfriar en la nevera.
Mezclamos bien y servimos.
© 2015 Anna Olson
Fuente http://canalcocina.es/…/cuscus-israeli-rucula-y-queso-feta-…
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