COCINA JUDIA

[GASTRONOMÍA] Es una mezcla de pasta de garbanzos, semillas de sésamo, limón y ajo. Se sirve con el pan llamado "pita" recién horneado, y puede presentarse con múltiples variantes, con champiñones, con piñones, con grabanzos enteros, con tjina, con falafel. En esta foto viene acompañado de un revuelto de champiñones. La receta básica tradicional es la siguiente: Ingredientes: - ½ Kg. de garbanzos secos, remojados durante la noche en agua fría con una cucharadita de bicarbonato de sodio - - ½ taza de tehina (pasta hecha de semillas de sésamo) - 2 dientes de ajo grandes - 1 morrón verde pequeño - Jugo de dos limones - Sal, pimienta - Páprika o pimentón dulce para decorar - Aceite de oliva para rociar. Preparación: Hervir los garbanzos a fuego máximo en el agua donde fueron remojados. Dejar hervir hasta que el agua espume, de 5 a 10 minutos. Quitar la espuma con una espumadera, tapar la olla parcialmente y continuar hirviendo hasta que los garbanzos estén blandos. Añadir sal en el último cuarto de hora y cuidar que los garbanzos estén continuamente cubiertos de agua. Si es necesario, se puede agregar agua hirviendo. Poner en la licuadora los garbanzos con ½ taza de tehina. Agregar el ajo pelado y picado, el morrón, y pimienta a gusto. Añadir el jugo de limón y sal a gusto. Probar y ajustar el aderezo si es necesario. Servir el humus en un plato redondo grande (no una fuente). Echar un poco de tehina sobre el humus. Se puede cubrir con huevo duro en trocitos y cebolla picada. Espolvorear con piñones, páprika o pimentón y servir con pita caliente.