COCINA JUDIA

Jolodetz Ingredientes: 3 huesos de garrón completo, sal a gusto, ½ cucharada de pimienta en grano, 4 hojas de laurel, 5 dientes de ajo y 3 huevos duros. Preparación y cocción: Lavar bien los huesos con agua caliente y sacarles toda la grasa, luego ponerlos a hervir en una cacerola, bien cubiertos con agua, durante 4 horas, o hasta que se desprenda la carne de los huesos. Durante la cocción reponer con agua hirviendo el líquido que se evapora. Salar a gusto, agregar las hojas de laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta. Dejar cocinar otro poco para que tome el gusto de los condimentos. Aparte, rallar los 3 huevos duros y colocarlos en una fuente honda. Verter encima el líquido de la cocción, previamente colado. Cuando los huesos se han entibiado, retirar la carne, picarla y agregarla a la gelatina. Dejar enfriar y colocar la fuente en la heladera. Al día siguiente, cuando la gelatina ya esta bien solidificada, enjuágarla con agua hirviendo y escurrir bien, a fin de sacarle toda la grasa que se deposita en la superficie. Pepinos en salmuera Ingredientes: 1 kg. de pepinos pequeños; 50 a 60 grs. de sal, disuelta en 1 litro de agua; 1/3 taza de vinagre de alcohol, 1 ó 2 cucharaditas de ají molido; 2 ó 3 dientes de ajo; 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de hojas o semillas de eneldo (opcional) Preparación: Lavar bien los pepinos y cortar las puntas de los dos lados. Colocarlos en un recipiente alto de vidrio de unos 2 litros de capacidad. Agregar la salmuera, procurando que los pepinos queden bien cubiertos por ella. Agregar luego el ajo, el ají molido, las hojas de laurel y el eneldo. Mezclar un poco y agregamos el vinagre. Para que los pepinos no suban a la superficie (deben mantenerse todo el tiempo debajo del nivel del líquido) colocar encima de ellos y dentro del frasco un recipiente chico de vidrio de modo que su fondo toque la parte superior de los pepinos, empujándolos hacia el interior del líquido. De ser necesario, agregar agua en este recipiente para que pese más y no sea empujado hacia arriba por los pepinos. Dejar los pepinos así por 2 ó 3 días. Para que no aparezcan fermentaciones no deseadas (opacidad del líquido) se puede ir agregando un poco más de vinagre. Cuando los pepinos se comiencen a amarillear, pasar el recipiente a la heladera y dejar que continúe la fermentación por varios días más, hasta que estén a punto con el sabor correcto. En tiempo caluroso, el proceso es más rápido. Torta de almendra y nueces Ingredientes: 11/4 traza de almendras molidas, 11/4 traza de nueces molidas, 8 claras de huevo, 8 yemas de huevo; 11/2 taza de azúcar; ¼ taza de matzemel (harina de matza), 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de jugo de limón; ralladura de ½ limón, 1 cucharada de agua. Preparación y cocción: Batir las yemas, incorporar, de a poco, el azúcar y continuar batiendo hasta que tenga color amarillo limón. Agregar el matzemel, el jugo de limón y la cáscara rallada, la sal y el agua. Incorporar las nueces y las almendras y, por último, las claras batidas a nieve, mezclando suavemente. Cocinar en una tortera enmantecada a horno moderado, de 45 a 60 minutos Otras noticias de la categoría Cocina Judía Jolodetz Fecha: 29/10/2013 Ingredientes: 3 huesos de garrón completo, sal a gusto, ½ cucharada de pimienta en grano, 4 hojas de laurel, 5 dientes de ajo y 3 huevos duros.