AMIGOS DE ISRAEL - CORDOBA (ARGENTINA)

5 dientes Ajo machacado
1/4 cdta. Nitrato de sodio
2 cdas. Pimienta negra, en granos
2 cdas. Pimentón dulce
2 cdas. Ají molido
1 vaso Vino Blanco seco
5 cdas Aceite de oliva
Retire la grasa a la carne, dejando sólo de un lado una capa fina y colóquela en la asadera con la grasa hacia arriba. Luego, en el bol mezcle la sal, con el azúcar, el ajo, los granos de pimienta y el nitrato de sodio. Después, coloque la mezcla sobre la carne, cubra con agua y mantenga refrigerada 1 semana. Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura baja, para precalentarlo.
Retire la marinada, coloque la carne en la fuente, espolvoreéla con el pimentón,el ají molido, rocíela con el vino, el aceite y 2 tazas de agua. Cuando el horno esté caliente cocine de 2 a 3 hs., rociándola cada 20 min. con el fondo de cocción. Retire, coloque un peso ligero encima, para prensarla y deje enfriar a temperatura ambiente. Conserve refrigerada, envuelta en papel film, hasta 1 semana, en el freezer se conserva 6 meses
Para servir corte en tajadas finas y acompañe con Mayonesa, Salsa Golf , Salsa Barbacoa al Viejo Estilo. También es excelente para hacer sandwiches