MIS RECETAS PARA LA MESA DE PESAJ‏

PEPINOS AL ESTILO MARROQUI

Cortar los pepinos en rodajas muy finas y ponerlas en capas en un bol salando bien entre capa y capa para que eliminen el liquido amargo. Al cabo de una hora o dos, lavar bien las rodajas de pepino para quitarles el exceso de sal y rociar con jugo de limon, y menta picada por encima. Guardar en heladera hasta el momento de servir.


ENSALADA DE SALMON ROSADO CON PUERRO

Cocinar la penca o trozo de salmon a la parrilla o al horno hasta que este cocido y dejar enfriar, trozar quitando bien las espinas. Mientras tanto rehogar el puerro picado en aceite de oliva, sin dejarlo dorar, escurrir bien y dejar enfriar. Una vez que esten frios los dos ingredientes mezclar y echar por encima una salsa hecha con una parte de mayonesa y una parte de crema de leche o crema vegetal neutra. Guardar en heladera hasta el momento de servir.


ENSALADA TIBIA

Hervir unos papines o papas. Dejarlos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frios, colocar en una fuente con distintos tipos de hojas verdes, esparragos cocidos, rabanito cortado en rodajas bien finas con la mandolina. Es preferible preparar la ensalada a ultimo momento y no ponerla en la heladera para que no cristalice la papa.


POLLO DE LA BOBE REIZL

Cortar cebolla, apio (con las hojas tambien) y zanahoria en trozos no muy pequeños.
Colocarlos sobre una fuente apenas aceitada formando un colchon bien grueso. Limpiar bien el pollo, cortar en trozos y quitarle toda la piel. Colocarlo sobre el colchon de verdura y echar un chorro de agua sobre la verdura tapandola apenas. Hornear. Cada tanto ir agregando agua hervida si lo necesita para que no se seque la verdura. El pollo debe quedar bien cocido y con un tono rosado por fuera.


MACARUNDLAJ O MACAROONS DE COLORES

Ingredientes
275 gr. de almendras en polvo o harina de almendras
250 gr. de azúcar glasé
6 claras de huevo (a temperatura ambiente)
+ 1 clara adicional
210 gr. de azúcar
colorante vegetal apto para consumo (se consigue en casas de cotillon y reposteria)

Preparación
Mezclar la harina de almendras con el azúcar glasé y tamizar 2 veces hasta obtener un polvo fino. Batir las 6 claras de huevo hasta que estén apenas montadas, a punto de pico blando con batidora eléctrica; incorporar la tercera parte del azúcar, seguir batiendo aproximadamente durante un minuto y agregar las dos tandas restantes de azúcar batiendo bien entre una y otra hasta que el merengue esté montado, pero que no haga picos duros, o sea sin llegar a punto de nieve, ya que montar el merengue en exceso produce que los macarundlaj se rompan con facilidad.
Con una espátula incorporar suavemente la mezcla de azúcar glasé y polvo de almendra, mezclarlo con movimientos envolventes y muy suaves (no batir) para que la preparación no baje. Batir la clara restante (sin montarla demasiado) e incorporar una pizca de colorante del color deseado (teniendo cuidado de no agregar demasiado porque da mucho color), mezclar bien y agregar la clara con color a la preparación mezclando delicadamente hasta que tome un color uniforme.
Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda del tamaño que desee y sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o placa de silicona formar los macarundlaj. Para que salgan redondos y uniformes colocar la manga a 90º bien perpendicular y casi tocando la superficie de la bandeja, presionar y formar el macaroon, cuando se haya formado dejar de presionar la manga antes de retirarla (para que no se forme un pico) y continuar con los siguientes.
Si los macarundlaj se hornean en horno de convexión (con ventilador) se debe pegar el papel a la bandeja en cada esquina con un punto de la misma masa de los macarons para que el papel no se levante con el aire y los golpee. Si no se tiene horno con ventilador deberán hornearse con la puerta del horno entreabierta.
Deben reposar sobre la bandeja entre 30 minutos y una hora antes de hornearlos, hasta que formen una costra en la superficie, precalentar el horno durante 15 minutos a 150º y hornearlos durante 15 minutos a 150º C. Dejar enfriar bien antes de despegarlos cuidadosamente del papel.
La cantidad resultante dependera del tamaño dado a los macarundlaj.
Si se los quiere preparar al estilo frances (macaroons), unir de a dos con alguna mermelada o dulce en el medio.


CONSEJOS

. Para que los kneidalaj salgan mejor, es aconsejable echarle un chorro de soda a la preparacion durante el amasado.
. Si se quiere que la mezcla del guefilte fish no salga tan fuerte, en vez de agregarle la cebolla cruda, puede agregarse mitad de la cebolla bien frita y la otra mitad cruda.
. Si vas a preparar el guefilte fish al horno: prepara una mezcla de pimenton (dulce, si no te gusta picante) con aceite de oliva. Pincela bien sobre el pan de pescado, al hornearse va a tomar un color bien dorado